Késako ?
C'est un pâté à base de viande de mauviettes, une spécialité culinaire typique de la ville de Pithiviers (45), vieille de 5 siècles. La mauviette ?
C'est le petit nom de l'alouette, une fois plumée et prête à être consommée !
Si aujourd'hui les alouettes se font rares dans nos assiettes, sa chasse étant très réglementée, ce divin pâté n'en reste pas moins un mets de choix...
La petite histoire
Perdu en pleine chasse
Savez-vous ce que l'on raconte sur ce pâté ?
Que le roi Charles IX, rendant visite à sa maîtresse au château du Hallier, près de Nibelle (45), part chasser un beau matin dans les bois alentours.
Il aime tant, chasser et chevaucher ! Quand il tient une piste, rien ne l'arrête.
Là, la bête qu'il traque lui semble sacrément grosse... ne surtout pas la lâcher, pense-t-il !
Mais à force, son obstination l'égare complètement. En plus, la bête l'a semé...
Pas moyen de retrouver son chemin : le roi tourne, vire, galope toute la journée.
Tombé sur un pâté !
Le soir venu, mort de faim et de fatigue, le roi tombe sur une bande de joyeux lurons, assis sur l'herbe, dans une clairière, attablés devant un appétissant pâté doré.
Il fait quelques pas... pour se rendre compte qu'il vient de tomber sur des protestants !
Nous sommes en pleines guerres de Religion, c'est embêtant. Ils ne le reconnaissent pas : ils pensent même que c'est un espion ! Ils le ligotent donc fermement à un arbre !
Un peu abasourdi, Charles IX décline aussitôt son identité. Et dans un éclat de rire général, les protestants le libèrent.
Allez, plus de peur que de mal ! Mangeons, pour fêter ça, proposent-ils au roi.
Le pâté a dû être rudement bon, car non seulement, Charles graciera ces hommes, mais il nommera aussi le pâtissier qui a réalisé un tel chef-d'œuvre (un certain Provenchère, de Pithiviers) « pâtissier breveté du roi » !
Source
- Article Charles IX et les pâtés de Pithiviers. Bulletin de la Société archéologique et historique de l'Orléanais. 1854.