Petite histoire de la tarte Bourdaloue
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La Bourdaloue, c'est une tarte garnie de frangipane, avec sur le dessus un lit de poires pochées au sirop... simple, mais tellement bon !
Cette recette sucrée nous vient tout droit de Paris.
La petite histoire
Un pot de chambre ?
Connaissez-vous le nom du père Louis Bourdaloue ?
Ce jésuite, très brillant orateur qui captivait les foules, faisait des sermons qui duraient des heures. Du coup, impossible pour ces dames d'aller soulager leurs vessies !
D'où le nom de bourdaloue donné à une forme de pot-de-chambre...
Mais non, en ce qui concerne notre tarte, le monsieur ne lui a pas donné son nom !
L'origine du nom
En fait, le dessert a été conçu par le pâtissier Fasquelle, installé rue Bourdaloue à Paris (9e arr)... voilà pourquoi, tout simplement !
Sa création sucrée a très vite été très appréciée, au milieu du 19e siècle.
Mais vous savez quoi ?
Pour rappeler le père Bourdaloue, on dessinait tout de même une croix sur le dessus de la tarte, avec un biscuit aux macarons...
Source
- Annie Perrier-Robert. Dictionnaire de la gourmandise. Robert Laffont, 2012.