Une carpe | ©Piet Spaans / CC-BY-SAKésako ?
La carpe vient bien sûr directement des étangs de la Brenne (36).
On la pêche l'hiver.
On connaît la carpe farcie, mais on la déguste aussi cuite au four ou à la poêle.
Dans la Brenne, on l'aime en filet fumé, en rillettes, en friture (roulée dans de la pâte à base de bière)...
La petite histoire
Des carpes pour les gourmets
On trouve la carpe sur les tables des grands du royaume depuis le Moyen Âge !
C'est un mets de choix. On retrouve les recettes dès la fin du 14e siècle.
Le Ménagier de Paris la propose à « l'étouffée »... On la préfère au début pêchée en Touraine.
Et lorsque les étangs se multiplient sur le sol brennou, au cours du Moyen Âge, c'est l’explosion !
Mais au fur et à mesure que le temps passe, la carpe devient de moins en moins cotée. Voire oubliée, reléguée en arrière-plan !
Une spécialité régionale, en somme.
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Harengs saurs et poissons frais
On mange beaucoup plus de poissons qu'aujourd'hui, au Moyen Âge.
Car le Carême, c'est à l'époque toutes les semaines, le vendredi. Une période où l'on doit bannir la viande ainsi que toute graisse : on mange « maigre » !
Sans compter toutes les fêtes religieuses qui font que finalement, on mangeait peu de viande dans l'année...
Mais à l'époque, pas question de se régaler de poisson frais, tout juste pêché. Ça, c'est pour les nantis !
Impossible en effet de garder la marchandise au frais bien longtemps... seuls les plus riches peuvent mettre en place des armées de voitures à cheval, pour faire venir au plus vite le précieux poisson...
Les plus pauvres doivent se contenter de poissons fumés ou séchés comme le hareng.
Eh oui, pour manger frais, rien de tel que le poisson d'eau douce...
La carpe devient LE poisson numéro 1 dans toute l'Europe.
Ça mord ?
Dans la Brenne, on pêche la carpe entre octobre et mars.
On vide l'étang où se trouvent les poissons en levant la bonde, poissons rassemblés dans un bassin où on les ramasse dans des filets, les « sennes. »