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Le macaron de Nancy, une légende et deux soeurs inséparables

Quand : 1792

Macarons de Nancy | Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA
Spécialité

Késako ?

Des blancs d’œufs, du sucre et des amandes de Provence composent la recette de ce petit gâteau rond et craquelé originaire de Nancy (54).

Dès la première bouchée, la fine coque craque ; à l'intérieur, c'est moelleux à souhait !

La petite histoire

Un estomac fragile !

Ce sont des religieuses de Nancy du couvent des Dames du Saint-Sacrement qui inventent la recette.

Mais à quelle époque ?

Une légende veut que ce soit la fondatrice du monastère de Notre-Dame de la Consolation, Catherine de Lorraine-Vaudémont, qui invente la recette au 16e siècle.

La dame a un estomac fragile qui ne supporte que les œufs battus.

Ce petit gâteau lui a, semble-t-il, sauvé la vie !

De toutes façons, le couvent nancéien a une règle très sévère, interdisant la viande à tous les repas. Cependant, sucreries et pâtisseries sont autorisées !

Les macarons de Nancy

Les macarons de Nancy | ©Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA

La recette des sœurs Macarons

La version officielle veut que ce soit à la fin du 18e siècle que les macarons aient vu le jour. En 1792, le couvent est supprimé, les sœurs dispersées.

Deux religieuses du nom de Suzanne Gaillot et Élisabeth Morlot trouvent refuge chez Marie de Sainte-Mélanie de Gormand, ancienne sœur du couvent, qui habite rue de la Hache, chez son père médecin.

Suzanne et Élisabeth décident de fabriquer des macarons, plutôt que de rester à ne rien faire...

Surprise ! Le succès est immédiat !

On commence à s'arracher leurs gâteaux, on surnomme même les deux amies les « sœurs macarons. »

Mais Élisabeth et Suzanne vieillissent...

Et lorsque celle-ci disparaît, Élisabeth décide de faire appel à sa nièce, Élisabeth Muller, pour l'aider à la confection et à la vente des gâteaux.

La jeune femme accepte ! Les Muller abandonnent donc leur métier de laboureur et s'installent à Nancy.

Lorsque sa tante meurt, Élisabeth Muller s'installe dans la maison de la dame Gormand et continue le commerce des macarons.

Les Muller se sont transmis la recette de génération en génération... jusqu'à aujourd'hui !

Sources

  • Laurence Caracalla. Le tour de France des 100 pêchés mignons. Le Figaro, 2017.
  • Christian Pfister. Histoire de Nancy. 1909.

À propos de l'auteure

Vinaigrette
Passionnée par les balades et par l'Histoire, grande ou petite... pleine de détails bien croustillants, si possible !