Le cotignac d'Orléans, le coing en robe d'épicéa

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Le cotignac - ©Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA Le cotignac - ©Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA
Spécialité

Connaissez-vous le cotignac ? C'est une spécialité gastronomique tout droit venue d'Orléans : une gelée de coing. Ah, avec sa couleur inimitable, d'un bel orangé profond, sa pâte ferme et sucré comme il faut... On aime ! Sur la petite boîte ronde en épicéa dans laquelle on la déguste, vous aurez reconnu... Jeanne d'Arc, bien sûr ! Pour la faire, les artisans orléanais choisissent des coings bien mûrs, coupés en morceaux puis cuits avec de l'eau dans une grande marmite en cuivre. Résultat de l'opération : du jus ! Ensuite, c'est ce jus, additionné de sucre et de glucose, dont on se sert pour faire le cotignac. Phase finale, on fait cuire ce mélange pour ensuite le couler dans les fameuses petites boîtes rondes.


Et encore !