La tour des Bourguignons fait référence à l’histoire (vraie) suivante.

En 1421, guerre de Cent Ans oblige, les Bourguignons (alliés avec l’ennemi Anglais) règnent en maîtres sur Aigues-Mortes.

Bourguignons qu’un vilain traître du nom de Malepue avait fait rentrer en douce dans la cité...

Oui, sauf que les gens, à l’intérieur, fidèles au roi de France Charles VII, n’en font qu’une bouchée, des Bourguignons.

Couic, tous massacrés ! Ça en a fait, des corps, dans les rues... qui commencent à pourrir, à cocoter et à attirer les maladies...

Alors, pour faire plus propre, on les met dans ladite tour et on les recouvre de sel !

De là l’expression légèrement insultante de « Bourguignons salés »...

Salée, la daube de Bourguignons d'Aigues-Mortes !

Source