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La sauce Nantua et les écrevisses disparues

Quenelles sauce Nantua | Jean-Marc ALBERT / CC-BY
Spécialité

Késako ?

Voici une des recettes de cuisine comme seule la région lyonnaise peut nous offrir !

La sauce Nantua se mange traditionnellement avec les quenelles de brochet.

D'une belle couleur orangée, elle se compose de beurre d'écrevisses et de sauce béchamel.

Elle vient de la petite commune de Nantua, dans l'Ain !


La petite histoire

Aah, Nantua, son beau lac, sa montagne et ses petites rivières...

La ville tire son nom de nant, qui signifie « ruisseau » en langue celtique.

En effet, la ville a été fondée tout près d'une source qui se jette dans le lac !

Mais on ne trouve aujourd’hui plus beaucoup d'écrevisses, dans le lac de Nantua...

C'est au XIXe siècle qu'elles commencent à disparaître : un parasite végétal retrouvé dans le tube digestif des crustacés est mis en cause.

Et malgré les nombreux essais de repeuplement, rien à faire...

À propos de l'auteure

Vinaigrette
Passionnée par les balades et par l'Histoire, grande ou petite... pleine de détails bien croustillants, si possible !