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Fruits glacés et marcassins : le festin du duc de Vendôme

Quand : septembre 1686

Le château | Binche / CC-BY-SA
Château Festivités Château d'Anet

Passé au duc de Vendôme (petit-fils d'Henri IV), qui fait d'importants travaux d'aménagement (Le Nôtre dessine le jardin et son grand canal), on donne à cette époque à Anet des fêtes somptueuses ! Écoutez un peu ça...

Lors de la visite du dauphin en septembre 1686, avec toute la cour, on sert un dîner mémorable :

  • potages, moyennes entrées, hors-d’œuvre ;
  • mets chauds ;
  • plats d'entremets froids ;
  • plats ronds de rôt, comprenant faisans piqués, oiseaux de rivière, canetons de Rouen, pigeons en ortolans, marcassins, poulardes...

Au total, 72 plats, contenant 334 pièces de gibier !

Le dessert, lui, se compose de jattes d'oranges, de fruits secs, de corbeilles de fruits crus, de compotes, de soucoupes de fruits glacés...

Source

  • Augustin Challamel. La France et les Français à travers les siècles (tome 3). 1884.

À propos de l'auteure

Vinaigrette
Passionnée par les balades et par l'Histoire, grande ou petite... pleine de détails bien croustillants, si possible !