Le petit coeur anisé qui bat à Flavigny

Vinaigrette 0
Les anis - ©Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA Les anis - ©Anecdotrip.com / CC-BY-NC-SA
Spécialité

Késako ?


A l'abbaye de Flavigny (21), on garde jalousement la recette de l'anis ! Mais qu'est-ce que c'est, au juste ? Une petite dragée blanche toute ronde, enrobée de sucre, qui cache un grain d'anis verte ! Bon, attention, ne la croquez pas, vos dents ne vous remercieraient pas.

Non, laissez le bonbon fondre lentement pour qu'il exhale son parfum délicat et léger. On trouve cette sucrerie parfumée à la violette, à la rose, au cassis, au citron, à la fleur d'oranger, au gingembre, à la mandarine, à la menthe et à la réglisse.

La petite histoire


Depuis des siècles, on fabrique ces bonbons dans l'ancienne abbaye bénédictine de Flavigny. Mais depuis combien de temps, exactement ? Depuis le IXe siècle ! L'abbaye, elle, est fondée en 723 par un certain Widerade.

Des moines bénédictins s'y installent et placent les reliques de sainte Reine (martyrisée à Alise) dans la crypte, en 866. Après une belle période de prospérité assurée par les bénédictins de Saint-Maur, l'abbaye ne se relèvera pas des troubles révolutionnaires. On détruira l'église abbatiale en 1794.

On transformera complètement le cloître de manière à pouvoir accueillir la fabrique d'anis (à l'enseigne « Le Fidèle Berger »). Les anis de Flavigny étaient réputés pour la qualité des eaux utilisées pour leur fabrication : tous les grands du royaume de France en avaient dans leur poche, même Louis XIV !


Et encore !