La sauce Nantua et les écrevisses disparues

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Quenelles sauce Nantua - ©Jean-Marc ALBERT / CC-BY Quenelles sauce Nantua - ©Jean-Marc ALBERT / CC-BY
Spécialité

Késako ?


Voici une des recettes de cuisine comme seule la région lyonnaise peut nous offrir ! La sauce Nantua se mange traditionnellement avec les quenelles de brochet : d'une belle couleur orangée, elle se compose de beurre d'écrevisses et de sauce béchamel. Elle vient de la petite commune de Nantua, dans l'Ain !

La petite histoire


Aah, Nantua, son beau lac, sa montagne et ses petites rivières... La ville tire son nom de nant, qui signifie « ruisseau » en langue celtique. En effet, la ville a été fondée tout près d'une source qui se jette dans le lac ! Mais on ne trouve aujourd’hui plus beaucoup d'écrevisses, dans le lac de Nantua...

C'est au XIXe siècle qu'elles commencent à disparaître : un parasite végétal retrouvé dans le tube digestif des crustacés est mis en cause, et malgré les nombreux essais de repeuplement, rien à faire...


Et encore !