Fruits glacés et marcassins : le festin du duc de Vendôme

Anet appartient au 17e siècle au duc de Vendôme (petit-fils d'Henri IV), qui y fait d'importants travaux d'aménagement (Le Nôtre dessine le jardin et son grand canal).

On donne à cette époque à Anet des fêtes somptueuses ! Écoutez un peu ceci...

Lors de la visite du dauphin, en septembre 1686, accompagné de toute la cour, on sert un dîner mémorable :

• potages, moyennes entrées, hors-d’œuvre ;
• mets chauds ;
• plats d'entremets froids ;
• plats de rôts, comprenant faisans piqués, oiseaux de rivière, canetons de Rouen, pigeons en ortolans, marcassins, poulardes...

Au total, 72 plats, contenant 334 pièces de gibiers !

Le dessert, lui, se compose de jattes d'oranges, de fruits secs, de corbeilles de fruits crus, de compotes, de soucoupes de fruits glacés...

Source

• Augustin Challamel. La France et les Français à travers les siècles (tome 3). 1884.